新華網北京6月27日電 肉類加工間里，各種肉食被切好裝盤備用；蔬菜加工間中，洗菜阿姨正在清洗各類蔬菜；烹飪間內，廚師看著菜單、揮著大鍋鏟準備開炒……湖南省岳陽市平江縣長聯小學公益廚房里，食堂工作人員正為學生準備飯菜。

　　 從蔬菜加工間到烹飪間再到備餐間，廚房分區明確、設備齊全、地面整潔。“以前我們都是用土灶做飯，墻面被柴火熏得黢黑。”長聯小學后勤老師徐穩根說，現在學校食堂已然變成“樣板間”。

　　 面貌之變：從“大通鋪”到“樣板間”

　　 “之前學校食堂像是一個‘大通鋪’。”長聯小學校長顧大興描述，學校條件有限，葷菜、素菜都放在一個房間里，洗菜、切菜、炒菜也都在同一個房間，切菜和切肉共用一塊菜板、一把刀。

　　 平江縣市場監督管理局餐飲食品安全監管股何文龍坦言，由于硬件條件跟不上，幾年前平江縣多所鄉村學校的廚房不滿足食品安全條件。

　　 食品安全是底線，如何給學生一份健康保障？

　　 在財政部駐平江縣定點幫扶工作隊的協調推動下，自2018年起，平江縣教育局與平江縣市場監管局攜手九陽公益，共同啟動“公益廚房”項目，為鄉村學校廚房提供電氣化設備和專業的廚房設計方案，改善設施落后問題，提升校園餐飲質量。

　　 長聯小學就是受益者之一。現在，走進長聯小學廚房，整潔、明亮、現代化的廚房和食堂場景映入眼簾：電磁大鍋灶、蒸飯車、絞切肉機、保溫飯臺、消毒柜和碗柜等全套現代化設備一應俱全；蔬菜加工間、肉類加工間、烹飪間、備餐間和洗消間劃分明確；餐桌餐椅擺放整齊，孩子們有序排隊就餐……

　　 平江縣教育局黨組副書記、副局長鄭振庭介紹，截至目前，九陽“公益廚房”共捐贈了75所義務教育學校廚房設備，教育局配套投入廚房改造資金上千萬元，受益學生達3萬余人。

　　 觀念之變：從“吃得好”到“吃得對”

　　 曾任平江縣教育局學校后勤管理中心主任的王再安參與了70多所公益廚房的建設。“公益廚房不僅提升了學校的硬件設施，還與國家的營養改善計劃相輔相成，幫助改善學生營養狀況。”王再安說，隨著公益廚房不斷建成，平江縣鄉村學校食堂的條件逐步得到改善，真正讓學生“吃得好”了。

　　 “吃得好，還要吃得對，要促進學生全面發展。”九陽公益給平江縣桂花學校帶來的“食育工坊”項目，讓校長劉志堅有了新的認識。

　　 九陽公益與桂花學校從2021年開始共同打造“食育工坊”，建立廚房場景的教學空間，提供食育課程及教輔用具，培養相關師資力量。

　　 “以烹飪為教學載體，不僅能讓孩子們學習到傳統飲食文化，還能讓孩子們學到營養健康知識，培養良好的飲食習慣，也可以帶動整個家庭對學生營養健康的關注。”校長劉志堅說，學校、孩子和家長的觀念也正從“吃得好”向“吃得對”轉變。

　　 在桂花學校食育老師羅瑾看來，食育工坊實現了與教育部2022年發布的《義務教育勞動課程標準》的有效銜接，在食育實踐中增強學生的勞動與健康意識，提升勞動能力，讓學生懂得珍惜勞動成果。

　　 模式之變：從“純硬件”到“全鏈路”

　　 隨著國家餐飲服務明廚亮灶相關意見的出臺，當地與九陽“公益廚房”的合作模式也不斷優化。

　　 “2018年時思維還有一定局限，只想著改善純硬件設備。”何文龍說，“現在不但要對廚房硬件方面徹底改造，還要從廚房分區等全方面考慮，形成全鏈路實施方案，打造符合明廚亮灶標準執行的‘樣板’廚房。”

　　 2018年，平江縣有182所學校的食堂不具備發證條件，隨著公益廚房陸續建成，目前當地學校食堂均已符合“明廚亮灶”標準，獲得了食品安全許可證。

　　 從“公益廚房”建設到“食育工坊”升級，平江縣級層面的鄉村教育公益也在不斷創新。

　　 “‘公益廚房’讓更多人參與到公益中來了。”鄭振庭說，得益于九陽公益廚房模式的輻射帶動和啟發，目前，平江縣每個鄉鎮都成立了教育基金，集合社會力量幫助困難學生和教師。

　　 同時，食育工坊在平江縣持續推動，一些學校開始自發地建設食育工坊、開設食育課程，這讓王再安很開心。（采寫：汪菁璐 設計：戰曉菁 供圖：九陽公益基金會）